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名称:上海市崇明县宇辰饭店 地址:崇明竖新镇前卫村575号 电话:021-59649185 手机:13472604116 管振娣 13601860771 管春暄
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崇明糕
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蒸糕看似简单,实则却是一件技术活。糕的原料是糯米和粳米,两者搭配的比例颇有讲究,五五开、四六开、三七开,视各人的喜好而定。糯米成分多,则糕更软糯一点,反之,则硬性一点。蒸糕前先要浸米,然后淘干净后将米打成粉,再晒干,晒粉的器具叫“笾”。
考究的人家会用一种叫“卷筛”的筛子将粉筛一遍,去掉粗粒子,这样蒸出来的糕更软糯。听有经验的人讲,蒸糕的关键环节在于“守粉”,也就是“和面”,太干不行,太湿了更不行,一定要恰到好处。“和”好的米粉叫“糕稀”,过去条件差,一般就蒸点纯米粉的糕,最多放一点“蜜饯”。现在蒸糕都讲究了,什么核桃肉、蜜枣、瓜子仁,等等,有的还放上桂花,那就更考究了。 |
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